Lyon: de hoofdstad van de Franse gastronomie

Met enkele van de oudste geheime doorgangen van Europa en bouchons waar al generaties lang wordt gegeten, wordt Lyon door velen beschouwd als de echte gastronomische hoofdstad van Frankrijk.

Het historische centrum en de heuvel Fourvière verken je te voet of met de kabelspoorweg, terwijl de metro de verder gelegen wijken verbindt.

In het Vieux Lyon, een van de grootste renaissancistische wijken van Europa, liggen de traboules verborgen: overdekte doorgangen van het ene gebouw naar het andere, die vroeger door zijdewevers werden gebruikt om de stoffen beschut tegen de regen te vervoeren.

Met de kabelspoorweg ga je omhoog naar de basiliek Notre-Dame de Fourvière, eind 19e eeuw gebouwd op de heuvel die de hele stad domineert.

Naast de basiliek herinneren de resten van het Romeinse theater van het oude Lugdunum aan de rol van Lyon als hoofdstad van de Galliërs in de keizertijd.

Tegen de avond serveert een bouchon in het centrum quenelles en lokale charcuterie, volgens een gastronomische traditie die de Lyonese chef Paul Bocuse wereldberoemd heeft gemaakt.

De traboules, die ook door het Franse verzet tijdens de nazibezetting werden gebruikt om aan controles te ontsnappen, zijn tegenwoordig grotendeels privé, maar sommige zijn overdag voor het publiek open.

De overdekte markt die naar Paul Bocuse is genoemd, brengt onder één dak tientallen historische producenten van kaas, charcuterie en gebak samen, een vaste bestemming voor de chefs van de stad, nog voor de toeristen.