Dijon: mosterd en de hertogen van Bourgondië

Dijon, de historische hoofdstad van de hertogen van Bourgondië, gaf haar naam aan een van de meest geëxporteerde kruiderijen ter wereld, die nog steeds volgens traditionele recepten wordt gemaakt.

Het centrum, de historische hoofdstad van de hertogen van Bourgondië en het thuisland van de mosterd, is prima te voet te verkennen.

Het Hertogelijk Paleis van Bourgondië, eeuwenlang de zetel van de hertogelijke macht, herbergt nu zowel het stadhuis als een museum voor schone kunsten met Vlaamse en Bourgondische werken.

Een paar stappen verderop bewaart de gotische kerk Notre-Dame een op de gevel uitgehouwen uiltje dat voorbijgangers nog steeds aanraken voor geluk en dat inmiddels glad is geworden van het contact.

Daarna wandel je langs de Uilenroute, een toeristische route die is gemarkeerd met koperen plaatjes in het plaveisel en langs de belangrijkste monumenten van de stad loopt.

Tegen de avond biedt een historische mosterdwinkel proeverijen van de verschillende soorten die volgens het traditionele Bourgondische recept worden gemaakt.

De mosterd van Dijon, hoewel de naam tegenwoordig slechts gedeeltelijk als geografische benaming is beschermd, blijft verbonden met een recept waarin azijn volgens de oorspronkelijke Bourgondische traditie wordt vervangen door verjus, sap van onrijpe druiven.

Het uiltje op de kerk Notre-Dame is zo populair bij bezoekers dat het reliëf in de loop der tijd steeds verder is afgesleten, waardoor de stad periodieke restauraties moet overwegen.