Lucknow: Mogolelegantie en legendarische kebab

Lucknow, de hoofdstad van Uttar Pradesh en centrum van de verfijnde Nawabi-cultuur, is beroemd om zijn Mogolarchitectuur en een kebabtraditie met vlees dat zo mals is dat het in de mond smelt.

Het centrum, met zijn Mogolelegantie en de beroemde kebab, verken je het best met een gemotoriseerde riksja.

De Bara Imambara, een mausoleum uit de achttiende eeuw, bewaart binnenin de Bhulbhulaiya, een labyrint van gangen dat zonder enige zichtbare externe ondersteuning is gebouwd.

Een paar stappen verderop bewaart de Residency, een Brits complex dat tijdens de Indiase opstand van 1857 maandenlang werd belegerd, nog altijd de schade van de kanonskogels in de muren.

Daarna bezoek je de Rumi Darwaza, een monumentale poort in Mogolstijl die symbolisch de ingang van het historische centrum van de stad markeert.

Tegen de avond serveren de historische restaurants in het centrum de beroemde galouti kebab van Lucknow, extreem fijn gemalen vlees dat volgens de legende werd bedacht voor een nawab zonder tanden.

Het labyrint van de Bhulbhulaiya in de Bara Imambara werd ontworpen zonder zichtbare dragende balken of zuilen, een technische prestatie die moderne architecten nog steeds moeilijk volledig kunnen verklaren.

De galouti kebab, volgens de legende uitgevonden voor een oudere edelman die geen taai vlees kon kauwen, vergt tientallen verschillende specerijen en een uiterst fijne bewerking van het vlees om de kenmerkende structuur te krijgen.